Наименование витаминизированного блюда Число витаминизированных порций Содержание аскорбиновой кислоты в таблетке Количество аскорбиновой кислоты, введенной в общую массу блюда Ответственное лицо за С-витаминизацию Форма 6-лп к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях ЖУРНАЛ КОНТРОЛЯ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВОЙ ПИЩИ (БРАКЕРАЖНЫЙ) Дата Наименование приема пищи (завтрак, обед, ужин) без расшифровки блюд <*> Оценка: Разрешение дежурного врача на выдачу пищи Подпись снявшего пробу Выполнения меню качества блюд Правильности кулинарной обработки Правильности выхода (вес продукции) Санитарное состояние пищеблока -------------------------------- <*> При замене отдельных блюд в завтрак, обед или ужин делать соответствующую запись. Приложение 5 Утверждено Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 N 330 ИНСТРУКЦИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ Список изменяющих документов (в ред. Приказа Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 N 316) Энтеральное питание - вид нутритивной терапии, при которой питательные вещества вводятся через желудочный (внутрикишечный) зонд при невозможности адекватного обеспечения энергетических и пластических потребностей организма естественным путем при
рационов питания для больных - - - 3 г. 1708 Порционник на питание больных - - - 3 г. 1709 Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных - - - 3 г. 1710 Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании - - - 3 г. 1711 Меню-требование на выдачу продуктов питания (для бюджетного учреждения) - - - 5 л. 1712 Номенклатура постоянно действующих диет - - - ДЗН 1713 Документы о санитарном состоянии пищеблока (акты, донесения и др.) - - - 3 г. 1714 Переписка по предупреждению пищевых отравлений - - - 3 г. 1715 Переписка о хранении, упаковке, транспортировке, санитарной экспертизе пищевых продуктов - - - 3 г. 1716 Журналы: а) регистрации операций, связанных с оборотом прекурсоров наркотических средств и психотропных веществ - - - 10 л. б) регистрации операций, связанных с оборотом наркотических средств, психотропных веществ и внесенных в список 1 прекурсоров - - -
продуктов). Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделение в соответствии с раздаточной ведомостью, за санитарнымсостоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных. Внедряет принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. Проводит учебные занятия со средним медицинским персоналом и работниками кухни по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях. Ведет медицинскую документацию. Осуществляет контроль за своевременностью проведения профилактических осмотров работников пищеблока и буфетных; отстраняет и запрещает работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями. Оказывает доврачебную помощь при неотложных ситуациях. Осуществляет сбор и утилизацию медицинских отходов. Осуществляет мероприятия по соблюдению санитарно-гигиенического режима в
и других третьих блюд. Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий. Порцинирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей грудного и дошкольного возраста. Обеспечивает качественное санитарноесостояние помещений, оборудования, инвентаря. Примечание. Выполнение вспомогательных работ может поручаться подсобному (кухонному) рабочему. Кухонный рабочий Состав работ. Доставка полуфабрикатов и сырья из кладовой. Открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами, вскрытие жестяных и стеклянных консервных банок. Выгрузка продукции из тары. Транспортировка продукции, тары, посуды на кухне. Заполнение котлов водой. Доставка готовой продукции к раздаче. Включение электрических, газовых котлов, плит, шкафов, кипятильников. Сбор пищевых отходов. Обеспечивает качественное состояние помещений, оборудования, инвентаря. Осуществляет уборку пищеблока , моет кухонную посуду, оборудование, инвентарь. НОРМАТИВЫ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ПО ФУНКЦИИ "ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ" ┌────────┬─────────────────────────────────────────────────────────┐ │Нормати-│ Количество детей в детском учреждении до: │ │вы чис- ├──┬───┬──┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┤ │леннос- │30│50 │60│80 │100│110│120│140│160│175│190│210│225│260│290│ │ти, чел.│ │ │ │ │ │ │
дела. Так, согласно справке-меню 7 от 21.05.2019, подписанной заведующей МБДОУ «Детский сад № 152», лицом, ответственным за питание, бухгалтером ООО «Илона-Трейд», шеф-поваром, в указанную дату выдавалась свекла (блюдо: салат из свеклы). В соответствии с приказом № 1-А от 09.01.2019, в целях организации сбалансированного и рационального питания детей в МБДОУ «Детский сад № 152», создана бракеражная комиссия, осуществляющая контроль за качеством поставляемых продуктов, за соблюдением технологии приготовления блюд, за качеством и объемом готовой продукции, санитарным состоянием пищеблока , ежедневным размещением меню на информационных стендах в группах и пищеблоке. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции зафиксировано, что 21.05.2019 выдавалась свекла (блюдо: салат из свеклы). указанная запись утверждена подписями всех членов бракеражной комиссии, в том числе представителями самого детского сада. Таким образом, апелляционная коллегия считает недоказанным факт нарушения истцом пунктов 3.3.1, 3.3.2, 3.3.3 заключенного договора в связи с не выполнением требований десятидневного цикличного меню, а также не удовлетворения физиологических потребностей детей в
