Сборник рецептур для образовательного учреждения - гражданское законодательство и судебные прецеденты

завтрак, полдник и ужин. При трехразовом питании - завтрак и ужин. 6.10. Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Примечание: родители имеют право ознакомиться с меню для того, чтобы понять насколько полноценно питание детей в образовательном учреждении . 6.12. При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергавшимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд. Примечание: в последние годы появляются новые варианты организации питания, при которых в школе блюда только разогреваются. Важно, чтобы при этом пища была не только качественной, полезной, но и вкусной. 6.13. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных

сборникам мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, технико-технологическим картам. Согласно п. 5.17 ГОСТ 30390-2013 последовательность технологических процессов производства (изготовления) продукции общественного питания, временные и температурные режимы кулинарной обработки пищевых продуктов, взаимозаменяемость продовольственного сырья и пищевых продуктов устанавливаются соответствующими нормативными и/или техническими документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Документы включают в себя: стандарты организаций, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, сборники мучных кондитерских и булочных изделий, технологические инструкции, технико-технологические карты. Из письменных материалов дела об административном правонарушении следует, что в ходе проверки 12.02.2016 года пищеблока муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад №152 Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ульяновской области выявлены нарушения ст. 4 Закона РФ от 07.02.1992 г. №2300-1 «О защите прав потребителей», п. 19 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036, п.п. 5.15, 5.17 Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013