ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 20 июля 2021 г. N 2010-р
1. Утвердить прилагаемый комплексный научно-технический проект полного инновационного цикла "Создание пилотного производства отечественных белковых компонентов - основы сухих молочных продуктов для питания новорожденных и детей до 6 месяцев" (далее - комплексный проект).
2. Минсельхозу России совместно с Минобрнауки России и Правительством Ханты-Мансийского автономного округа - Югры разработать формы отчетов о ходе выполнения комплексного проекта и его реализации.
3. Минсельхозу России совместно с советом по приоритетному направлению научно-технологического развития Российской Федерации, касающемуся обеспечения перехода к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработки и внедрения систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранения и эффективной переработки сельскохозяйственной продукции, создания безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания, осуществлять мониторинг реализации комплексного проекта, включая анализ соответствия фактических показателей плановым показателям, на основании информации, содержащейся в отчетах о ходе выполнения комплексного проекта.
4. Рекомендовать органам исполнительной власти Ханты-Мансийского автономного округа - Югры в пределах своей компетенции при формировании отраслевых государственных программ, направленных на социально-экономическое развитие Ханты-Мансийского автономного округа - Югры, предусматривать меры по реализации мероприятий комплексного проекта.
Председатель Правительства
Российской Федерации
М.МИШУСТИН
Утвержден
распоряжением Правительства
Российской Федерации
от 20 июля 2021 г. N 2010-р
КОМПЛЕКСНЫЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ
ПОЛНОГО ИННОВАЦИОННОГО ЦИКЛА "СОЗДАНИЕ ПИЛОТНОГО
ПРОИЗВОДСТВА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ БЕЛКОВЫХ КОМПОНЕНТОВ -
ОСНОВЫ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ
НОВОРОЖДЕННЫХ И ДЕТЕЙ ДО 6 МЕСЯЦЕВ"
Паспорт
комплексного научно-технического проекта полного
инновационного цикла "Создание пилотного производства
отечественных белковых компонентов - основы сухих молочных
продуктов для питания новорожденных и детей до 6 месяцев"
Ответственный исполнитель - координатор комплексного проекта | Министерство сельского хозяйства Российской Федерации |
Заказчик комплексного проекта | общество с ограниченной ответственностью "Победа-1" (ИНН 6678071313) |
Соисполнитель комплексного проекта | Министерство науки и высшего образования Российской Федерации |
Участники комплексного проекта | общество с ограниченной ответственностью "Победа-1" (ИНН 6678071313); общество с ограниченной ответственностью "Победа" (ИНН 6659171746); акционерное общество "Полевской молочный комбинат" (ИНН 6626001636); акционерное общество "Богдановичский городской молочный завод" (ИНН 6633017549); акционерное общество "Инфаприм" (ИНН 7709890250); общество с ограниченной ответственностью "Молочный кит" (ИНН 6659162237); общество с ограниченной ответственностью "Хемтрон-Восток" (ИНН 6672205659); общество с ограниченной ответственностью "Метстройгрупп" (ИНН 6685020461); федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" (ИНН 7705004254); федеральное бюджетное учреждение науки "Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского" Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (ИНН 7712025880); федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр - Всероссийский научно-исследовательский институт экспериментальной ветеринарии имени К.И. Скрябина и Я.Р. Коваленко Российской академии наук" (ИНН 7721017821); федеральное государственное учреждение "Федеральный исследовательский центр "Фундаментальные основы биотехнологии" Российской академии наук" (ИНН 7725030284); федеральное государственное автономное учреждение "Национальный медицинский исследовательский центр здоровья детей" Министерства здравоохранения Российской Федерации (ИНН 7736182930); федеральное бюджетное учреждение здравоохранения "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области" (ИНН 6670081969); федеральное бюджетное учреждение науки "Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана" Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (ИНН 5029009397); федеральное государственное автономное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ИНН 7705009252) |
Цели комплексного проекта | разработка и внедрение в производство эффективных и экономичных комплексных технологических решений для промышленного получения углеводно-белкового компонента заменителей грудного молока для обеспечения детей первых 6 месяцев жизни отечественными адаптированными сухими молочными смесями |
Задачи комплексного проекта | создание научно-технологических решений для производства углеводно-белковых компонентов, применяемых при изготовлении заменителей грудного молока, основанных на изменении исходного сырья (замена отходов сырной промышленности на сырое молоко) и внедрении технологий мембранной элиминации (вместо высокотемпературной пастеризации) для обеспечения бактериологической безопасности продукта; подготовка и отработка промышленных технологий, а также разработка технологической и нормативной документации (технологические регламенты, рецептуры, технические условия, технологические инструкции и др.) для выпуска отечественных углеводно-белковых компонентов для производства заменителей грудного молока; создание опытного производства углеводно-белковых компонентов для изготовления заменителей грудного молока объемом от 900 до 1100 тонн в год; создание научных и технологических заделов для производства углеводно-белковых компонентов в целях совершенствования ингредиентной базы диетического лечебного и диетического профилактического питания со специфичными иммунокорригирующими свойствами для детей раннего возраста |
Имеющиеся научные и технологические заделы, необходимые для реализации комплексного проекта или способствующие его реализации, которые могут быть использованы для достижения цели комплексного проекта | участники комплексного проекта обладают научными и технологическими заделами, необходимыми для его реализации. Комплексный проект будет реализован в сотрудничестве с более чем 10 научными организациями, располагающими квалифицированными кадрами для решения научных задач. Организациям, являющимся участниками комплексного проекта, принадлежит более 24 патентов, а сотрудниками научных организаций защищено более 20 диссертаций на соискание ученых степеней по теме комплексного проекта. У участников комплексного проекта имеются следующие патенты: патент от 3 октября 2016 г. N 2634859 "Способ выделения и очистки лактоферрина из молочного сырья", патентообладателем является общество с ограниченной ответственностью "Молочный кит"; патент от 20 августа 2019 г. N 2713275 "Способ производства сывороточного изолята для изготовления адаптированных молочных смесей и заменителей грудного молока", патентообладателем является общество с ограниченной ответственностью "Победа-1"; патент от 17 апреля 2020 г. N 2727504 "Способ двухстадийного мембранного получения гипоаллергенного продукта на основе лактоферрина, обогащенного иммуноглобулинами, для профилактического диетического питания", патентообладателем является общество с ограниченной ответственностью "Победа-1"; патент от 11 октября 2020 г. N 2736645 "Способ получения бактериологически чистого протеинового продукта с повышенным содержанием минорных белков", патентообладателем является общество с ограниченной ответственностью "Победа-1"; патент от 11 октября 2020 г. N 2736646 "Установка для получения бактериологически чистого протеинового продукта с повышенным содержанием минорных белков", патентообладателем является общество с ограниченной ответственностью "Победа-1"; патент от 11 октября 2020 г. N 2738745 "Бактериологически чистый протеиновый продукт с повышенным содержанием минорных белков", патентообладателем является общество с ограниченной ответственностью "Победа-1". У участника комплексного проекта акционерного общества "Полевской молочный комбинат" также имеется свидетельство о государственной регистрации биологически активной добавки к пище "Коровий Лактоферрин МЛФ" от 25 февраля 2016 г. N RU.77.99.11.003.Е.000894.02.16 |
Показатели (индикаторы) комплексного проекта | в части показателей операционной деятельности: объем переработки молока на конец реализации комплексного проекта (2023 год) - 21900 тонн в год; объем производства молочных продуктов в 2023 году - 5610 тонн в год; в части финансовых показателей: годовая выручка от реализации комплексного проекта в 2023 году - 1340,9 млн. рублей, в 2025 году - 1429,1 млн. рублей; период окупаемости комплексного проекта - 5 лет; чистая приведенная стоимость (ставка дисконта 8 процентов) - 515,8 млн. рублей |
Сроки и этапы реализации комплексного проекта | комплексный проект будет реализовываться в течение 3 лет (2021 - 2023 годы). Комплексный проект включает в себя этап завершения научно-технологических разработок и этап запуска пилотного производства. За это время будет реализован пилотный проект по производству отечественных углеводно-белковых компонентов, в том числе осуществлены следующие работы: научно-исследовательские работы и опытно-конструкторские работы; регуляторные и методические работы; организация опытно-промышленного производства; проектирование; реконструкция зданий и сооружений; приобретение, установка оборудования, пусконаладочные работы; запуск производства. С 2023 года реализация комплексного проекта будет осуществляться на всей территории Свердловской области |
Объем и источники финансирования комплексного проекта | общая стоимость комплексного проекта составляет 1500 млн. рублей. Внебюджетное финансирование со стороны заказчика - общества с ограниченной ответственностью "Победа-1" составляет 1200 млн. рублей, из них 500 млн. рублей - заемные средства, 700 млн. рублей - собственные средства заказчика, часть которых будет компенсирована из регионального бюджета Ханты-Мансийского автономного округа - Югры. Ожидается бюджетное финансирование комплексного проекта в размере 300 млн. рублей на научные исследования и реализацию научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ (создание опытной установки мембранной элиминации и создание лабораторного исследовательского комплекса с дистанционным контролем качества), осуществляемое Министерством науки и высшего образования Российской Федерации (бюджетные ассигнования на реализацию комплексного проекта будут обеспечены за счет перераспределения бюджетных ассигнований, предусмотренных на 2021 год Министерству науки и высшего образования Российской Федерации в соответствии с Федеральным законом "О федеральном бюджете на 2021 год и на плановый период 2022 и 2023 годов"). Финансирование комплексного проекта осуществляется по годам, в том числе: внебюджетное финансирование: 2021 год - 730 млн. рублей; 2022 год - 470 млн. рублей; бюджетное финансирование: 2021 год - 175 млн. рублей; 2022 год - 125 млн. рублей. Планируемое финансирование основывается на следующих нормативных правовых актах: постановление Правительства Российской Федерации от 15 сентября 2020 г. N 1439 "Об утверждении Правил предоставления грантов в форме субсидий из федерального бюджета на реализацию комплексных научно-технических программ полного инновационного цикла и комплексных научно-технических проектов полного инновационного цикла"; государственная программа Российской Федерации "Научно-технологическое развитие Российской Федерации", утвержденная постановлением Правительства Российской Федерации от 29 марта 2019 г. N 377 "Об утверждении государственной программы Российской Федерации "Научно-технологическое развитие Российской Федерации" в части основного мероприятия 4.1 "Обеспечение реализации комплексных программ поддержки прикладных научных исследований и технологического трансфера" подпрограммы 4 "Формирование и реализация комплексных научно-технических программ по приоритетам научно-технологического развития Российской Федерации, определенным в Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации, а также научное, технологическое и инновационное развитие по широкому спектру направлений"; Закон Ханты-Мансийского автономного округа - Югры "Об утверждении условий проекта соглашения о реализации инвестиционного проекта "Создание производства отечественных белковых компонентов - основы сухих молочных продуктов для питания новорожденных и детей до 6 месяцев". Также предполагается льготное кредитование Фонда развития Ханты-Мансийского автономного округа - Югры на сумму 500 млн. рублей. Финансовая стабильность комплексного проекта гарантирована бенефициарными владельцами, активы которых составляют более 13 млрд. рублей |
Ожидаемые результаты комплексного проекта | ключевым ожидаемым результатом комплексного проекта будет являться создание российского производства углеводно-белковых компонентов заменителей грудного молока (СДС-90) с улучшенными (по сравнению с западными аналогами, например, Prolacta) характеристиками для изготовления заменителей грудного молока. Для этого предполагается достижение следующих промежуточных результатов: результаты выполнения научно-исследовательских работ, в том числе: заключение о токсикологической безопасности разработанной технологии элиминации патогенной флоры молока с помощью мембранных каскадов, заключение экспертизы безопасности конечного продукта; регламент использования ингредиентов, содержащих сывороточные белки, для производства заменителей грудного молока для детей в возрасте от 0 до 6 месяцев; отчет о результатах комплексной оценки применимости компонентов, содержащих сывороточные белки, для производства заменителей грудного молока для детей в возрасте от 0 до 6 месяцев; рецептуры конечных форм продукции с использованием произведенных углеводно-белковых компонентов; создание методики комплексной дистанционной оценки пригодности сырого молока (наличие бактерий и патогенной флоры, антибиотиков, сывороточных белков и др.); создание технических условий и технических инструкций изготовления обогащенной сывороточными белками молочной смеси; технологические основы и рецептуры получения безопасных продуктов детского питания на основе использования сырого молока; отчет о возможностях и перспективах использования заменителей грудного молока, произведенных с использованием созданного углеводно-белкового компонента, произведенного из молока неиммунизированных и гипериммунизированных коров, для предотвращения вирусных заболеваний по отдельным возбудителям; заключение о токсикологических показателях безопасности, биологической активности и функциональных свойствах ритейловых молочных продуктов и диетического лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста, произведенных с использованием молока, полученного от гипериммунизированных коров; отчет о влиянии заменителей грудного молока, произведенных с использованием созданного углеводно-белкового компонента, обогащенных лактоферрином, на комплексный иммунный ответ детей; результаты выполнения научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, в том числе: технологический регламент и технико-экономическое обоснование использования микро-, ультрафильтрации и электродиализа для элиминации патогенной флоры сырого молока; создание уникального полупромышленного прототипа мембранных каскадов в комплексе с машинами обратного осмоса; техническое задание на размещение оборудования, предпроектные решения, формирование схемы цепи аппаратов и интегральной схемы товарных потоков; технологическая и нормативная документация (технологические регламенты, рецептуры, технические условия, технологические инструкции и др.) для выпуска углеводно-белковых компонентов, полученных из сырого молока, для производства заменителей грудного молока и адаптированных молочных смесей; технологическая инструкция и техническое задание на комплекс оборудования для комплексной дистанционной оценки пригодности сырого молока (наличие бактерий и патогенной флоры, антибиотиков, сывороточных белков и др.); создание измерительного комплекса, обучение персонала и ведение контроля измерений количества и качества белков, аминокислот, витаминов и иных групп присутствия; создание прототипа промышленного участка для разработки колоний штаммов синбиотиков, сохранных при внесении в молочную продукцию; результаты выполнения регуляторных и методических задач, в том числе: свидетельство о государственной регистрации на сыворотку деминерализованную сухую с уровнем деминерализации более 90 процентов; комплект документов, необходимых для внесения изменений в ГОСТ Р 56833-2015 "Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия" в части возможности получения деминерализованной молочной сыворотки из молока (пермеата микрофильтрации), а также введения нового понятия "деминерализованная молочная сыворотка обогащенная"; результаты выполнения организационно-производственных задач, в том числе: техническое задание на проектирование; полный согласованный комплект рабочей документации; экспертное заключение о соответствии комплексного проекта требованиям законодательства Российской Федерации; проведение реконструкции зданий и сооружений; техническое задание, схемы и чертежи нестандартного оборудования; изготовление нестандартного оборудования; приобретение стандартного оборудования; подготовка оборудования к запуску; отработка технологических режимов работы оборудования в ходе полупромышленного эксперимента; осуществление выпуска продукции в заданных объемах |
I. Общие положения. Обоснование актуальности разработки
комплексного научно-технического проекта полного
инновационного цикла "Создание пилотного производства
отечественных белковых компонентов - основы сухих молочных
продуктов для питания новорожденных и детей до 6 месяцев",
его цель и задачи
Питание новорожденных детей от 0 до 6 месяцев является важным вопросом как для отдельных семей, так и для государства в целом. Принципиально значимо, что лучшим основным продуктом для новорожденных является грудное молоко - его нутриенты легко усваиваются, оно содержит необходимые ферменты, гормоны, транспортные белки, антитела и другие биологически активные вещества. Однако по данным Министерства здравоохранения Российской Федерации и Федеральной службы государственной статистики в России на грудном вскармливании в 2019 году находились 43,6 процента детей в возрасте от 3 до 6 месяцев и 40,3 процента детей в возрасте от 6 до 12 месяцев. В связи с этим более 800 тыс. детей ежедневно нуждаются в искусственном питании.
Сухие молочные смеси, являющиеся заменителями грудного молока, в настоящее время производятся как отечественными предприятиями, так и международными корпорациями с использованием импортного и российского сырья.
На сегодняшний день производство сухих молочных смесей на территории Российской Федерации осуществляется 2 способами - полный цикл производства (осуществляется акционерным обществом "Инфаприм") и сухое смешивание с использованием импортируемой молочной основы (осуществляется акционерным обществом "Инфаприм", открытым акционерным обществом "Истра-Нутриция", акционерным обществом "Данон в России", обществом с ограниченной ответственностью "Нестле Россия", обществом с ограниченной ответственностью "Фармалакт").
По итогам 2020 года объемы производства сухих адаптированных молочных смесей (заменителей женского молока), по информации компаний-производителей, составили приблизительно 27 тыс. тонн, в том числе 6,5 тыс. тонн - производства акционерного общества "Инфаприм", 10,3 тыс. тонн - производства открытого акционерного общества "Истра-Нутриция", акционерного общества "Данон в России", 9,42 тыс. тонн - производства общества с ограниченной ответственностью "Нестле Россия", 0,8 тыс. тонн - производства общества с ограниченной ответственностью "Фармалакт".
Импорт готовых пищевых продуктов, предназначенных для детей раннего возраста, расфасованных для розничной продажи в 2018 году, составил 43,6 тыс. тонн, в 2019 году - 36,5 тыс. тонн, в 2020 году - 31,3 тыс. тонн.
Основным компонентом для производства сухих адаптированных молочных смесей (заменителей женского молока) является сухая молочная сыворотка со степенью деминерализации более 90 процентов. При этом ее производство на территории Российской Федерации ограничено.
Годовой объем потребности рынка страны в углеводно-белковом компоненте заменителей грудного молока (СДС-90) можно оценить в 18 - 20 тыс. тонн.
Существенный объем импорта заменителей грудного молока и основного углеводно-белкового компонента заменителей грудного молока (СДС-90) порождает политические, экономические и социальные угрозы.
Так, продукция, производимая на территории Российской Федерации из ввозного сырья, оказывается дороже в среднем на 30 процентов в связи с импортными пошлинами, составляющими 10 - 15 процентов. При импорте готовой продукции пошлина составляет 5 процентов.
В 2017 году законодательством Соединенных Штатов Америки установлена прямая обязанность для неамериканских лиц и компаний соблюдать запреты, связанные с наложением санкций на Россию, Иран и Северную Корею. Компании и поставщики белка могут оказаться под санкциями в случае выявления факта сотрудничества с Российской Федерацией, а также поставки продукции в Республику Крым и г. Севастополь, что может вынудить их прекратить любые экономические отношения. Крупнейшие производители заменителей грудного молока в мире (Nestle, Danon (Nutricia), Abbott Lab., Friesland Campina) обязаны следовать такому требованию.
Импортные заменители грудного молока не раз становились причинами отравлений детей. Примерами этому служат следующие инциденты:
в 1955 году в Японии произошло отравление детских смесей, производителем которых является компания Morinaga, мышьяком;
в 2003 году было обнаружено отсутствие в детских смесях, производимых компаниями Хумана, Ремедия, Беби Ситтер, витамина B1;
в 2008 году в Китайской Народной Республике произошел меламиновый скандал;
в 2013 году выявлена опасность ботулизма в детских смесях, производимых компанией Fonterra;
в 2017 году в детских смесях, производителем которых является компания Лакталис, обнаружен сальмонеллез.
Поскольку согласно законодательству Российской Федерации продукцию, содержание генно-модифицированных организмов в которой составляет не более 0,9 процента, можно маркировать с указанием "без ГМО", вызывает настороженность возможность использования генно-модифицированных ингредиентов в составе заменителей грудного молока.
Углеводно-белковый компонент заменителей грудного молока (СДС-90) согласно ГОСТ Р 56833-2015 изготавливается из подсырной сыворотки. Для получения 1 кг подсырной сыворотки необходимо порядка 1,1 кг молока. При этом производимого в России молока недостаточно даже для удовлетворения потребности населения в рациональном питании. Так, в России в 2019 году произведено 31,3 млн. тонн молока. Численность населения на 1 января 2019 г. составляла 146,8 млн. человек. Таким образом, для удовлетворения потребности населения в молоке с учетом рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания, утвержденных Министерством здравоохранения Российской Федерации, необходимо 47,7 млн. тонн молока ежегодно.
Потребность в углеводно-белковом компоненте заменителей грудного молока (СДС-90) для производства заменителей грудного молока составляет до 16000 тонн ежегодно. Поскольку массовая доля белка в углеводно-белковом компоненте заменителей грудного молока (СДС-90) по ГОСТ Р 56833-2015 составляет от 11 до 14 процентов, потребность России в сывороточном белке составляет 1700 - 2000 тонн в год. С учетом денатурации сывороточных белков при пастеризации для производства 1700 - 2000 тонн сывороточного белка потребуется приблизительно 2 млн. тонн молока или надой с дополнительных 350000 коров ежегодно и вовлечение в сельскохозяйственный оборот около 1,4 млн. га земли. Также это потребует строительства 300 мегаферм, покупки техники, производства кормов и привлечения примерно 80 - 90 тыс. человек для работы в аграрном секторе. Все это обусловливает необходимость привлечения существенных инвестиций с длительным сроком окупаемости и, как следствие, низкую экономическую эффективность.
Таким образом, принципиально значимой становится задача разработки и внедрения таких технологических решений, которые за счет обеспечения сохранности сывороточных термолабильных белков при переработке молока позволят снизить объем сырьевой базы, сделают производство более эффективным. Кроме того, принципиально важно, чтобы такие технологии могли быть эффективно встраиваемы в действующие предприятия по переработке молока, позволяли бы минимизировать количество неиспользуемых отходов, предполагали бы экономическую эффективность производства традиционных продуктов молочного ритейла.
Налаживание отечественного производства заменителей грудного молока является принципиально важной задачей в части импортозамещения прежде всего с точки зрения обеспечения продовольственной безопасности страны.
Таким образом, целями комплексного научно-технического проекта полного инновационного цикла "Создание пилотного производства отечественных белковых компонентов - основы сухих молочных продуктов для питания новорожденных и детей до 6 месяцев" (далее - комплексный проект) являются разработка и внедрение в производство эффективных и экономичных комплексных технологических решений для промышленного получения углеводно-белкового компонента заменителей грудного молока (СДС-90) для обеспечения детей первых 6 месяцев жизни отечественными адаптированными сухими молочными смесями.
Для достижения целей комплексного проекта необходимо решение ряда научных задач.
В рамках научно-исследовательских работ предусматривается решение следующих задач:
разработка научных и технологических принципов получения и создания рецептур, обогащенных сывороточными белками заменителей грудного молока для детей в возрасте от 0 до 6 месяцев;
создание методики удаленного контроля и измерения количества и качества белков, аминокислот, витаминов и иных групп присутствия;
создание методики оценки качества при введении углеводно-белковых компонентов, полученных из сырого молока, в конечные продукты для детского питания, а также разработка технологических основ и рецептур получения безопасных продуктов детского питания на основе использования сырого молока;
разработка руководств по использованию молочных продуктов, прошедших мембранную очистку или содержащих ингредиенты, полученные по такой технологии;
исследование влияния заменителей грудного молока, произведенных с использованием созданного углеводно-белкового компонента, обогащенных лактоферрином, на комплексный иммунный ответ детей;
исследование свойств заменителей грудного молока, произведенных с использованием созданного углеводно-белкового компонента, произведенного из молока неиммунизированных и гипериммунизированных коров, в перспективном использовании для предотвращения вирусных заболеваний по отдельным возбудителям.
В рамках научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ предусматривается решение следующих задач:
разработка технологического регламента и технико-экономического обоснования использования микро-, ультрафильтрации и электродиализа для элиминации патогенной флоры сырого молока и уменьшения количества солей в нем;
разработка технологии использования мембранных каскадов для сепарации минорных белков, лактозы и элиминации патогенной флоры сырого молока с сохранением активности сывороточных белков;
разработка и создание уникального полупромышленного прототипа мембранных каскадов в целях интеграции его в цепь аппаратов действующих молочных заводов;
разработка технологических параметров промышленных участков для производства углеводно-белковых компонентов для заменителей грудного молока и диетического лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста, интеграция технологии с режимами существующего производства ритейловых продуктов, выдача технического задания для расчетов автоматизированной системы управления технологическим процессом;
создание уникального измерительного комплекса биологической оценки качества продукции с возможностью дистанционной оценки и обработки результатов;
создание промышленного участка для разработки устойчивых к внесению в молочную продукцию комплексов синбиотиков;
разработка технологии (рецептуры, технические условия, технологические инструкции) адаптированных молочных смесей и заменителей грудного молока с использованием полученного углеводно-белкового компонента.
Регуляторными и методическими задачами являются:
получение свидетельства о государственной регистрации на сыворотку деминерализованную сухую с уровнем деминерализации более 90 процентов;
разработка изменений в ГОСТ Р 56833-2015 "Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия".
Организационно-производственными задачами являются:
проектирование оборудования (разработка технического задания на проектирование, проектные работы, экспертиза проекта);
реконструкция зданий и сооружений;
изготовление, приобретение, установка оборудования, пусконаладочные работы (подготовка задания на проектирование нестандартного оборудования, изготовление нестандартного оборудования, закупка стандартного оборудования, монтаж и установка оборудования);
полупромышленный эксперимент;
запуск производства и выход на плановые мощности.
Актуальность комплексного проекта заключается в уникальности предлагаемой технологии.
Согласно классической технологии углеводно-белковый компонент заменителей грудного молока (СДС-90) получают из отходов производства высококачественных твердых сыров. В комплексном проекте предлагается использовать сырое молоко, содержащее примерно 0,6 - 0,65 процента сывороточного белка и около 4,5 процента лактозы.
Для элиминации патогенной флоры предлагается использовать мембранные каскады вместо традиционной пастеризации, что позволит сохранить активность сывороточных белков, уничтожая при этом патогенную флору.
Для удаления бактерий предлагается использовать микро- и ультрафильтрационные технологии. Применение фильтрации, представляющей собой сепарирование молока на молекулярном уровне, наряду с диафильтрацией и использованием машин обратного осмоса, позволит извлечь максимальное количество активного сывороточного белка из сырого молока.
На последнем этапе происходит разделение белковых компонентов и получение смеси нужного состава.
Аналог углеводно-белкового компонента заменителей грудного молока (СДС-90), полученного непосредственно из молока с использованием мембранных технологий, в сравнении с углеводно-белковым компонентом заменителей грудного молока (СДС-90), произведенным из подсырной сыворотки традиционным способом, будет обладать следующими улучшенными характеристиками:
сывороточные белки будут находиться в нативном состоянии, поскольку молоко не подвергается воздействию высоких температур, как следствие, не нарушается структура белка;
уровень деминерализации будет выше 90 процентов;
в белке будет снижен уровень аминокислоты треонина (аминокислотный состав будет характеризоваться гораздо меньшей концентрацией треонина - примерно на 20 процентов);
в белке будет повышен уровень аминокислоты триптофана (аминокислотный состав будет характеризоваться более высокими значениями незаменимых аминокислот - триптофана (примерно на 14 процентов), лейцина (примерно на 7,7 процента) и лизина (примерно на 8,9 процента);
будет достигнуто наиболее благоприятное соотношение триптофана, треонина (отношение содержания триптофана, треонина в белке и продуктах на его основе будет в 1,4 раза выше (0,4);
будет обеспечен баланс аминокислот в белке между соотношением количества триптофана и уровнем "больших нейтральных аминокислот" (лейцин, изолейцин, валин);
продукт будет отличаться более высокими значениями фракции
