- ГОСТ 30389-2013), введенным в действие приказом Росстандарта от 22 ноября 2013 г. №1676-ст. Согласно пункту 3.1 ГОСТ 30389-2013 под предприятием, как объектом общественного питания, подразумевается имущественный комплекс, используемый юридическим лицом для оказания услуг общественного питания. В названном стандарте приведены определения кафе, бара, предприятия быстрого обслуживания, столовой. В соответствии с пунктом 4.1 ГОСТ 30389-2013 предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются, в том числе на предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки: рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, кафетерии, буфеты; стандарт устанавливает и классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар , кафе, столовая, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин (отдел) кулинарии. При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие критерии: ассортимент реализуемой продукции (специализация), интересы потребителей, месторасположение, методы и формы обслуживания. Кроме того, ГОСТ 30389-2013 устанавливает классификацию
и закусочных. Под типом предприятия (объекта) общественного питания понимается вид предприятия (объекта) с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью (пункт 3.11 ГОСТ 30389-2013). В соответствии с п. 3.6 "ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. введенного в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст, буфет - это предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары. В таблице Б.1 ГОСТ 30389-2013 приведены минимальные требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов, в том числе ресторанам, кафе, барам и буфетам, в частности требования к помещениям для потребителей (наличие входной зоны (вестибюля, холла, аванзала), гардероба, зала обслуживания, туалетных комнат). Согласно акту проверки Главное контрольное управления считает, что буфет не относится к категории объектов организации общественного
Р 50762-2007 «Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», утвержденного Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 № 475-ст, предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на (п.4.1.): - предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания и др.) с возможностью доставки потребителям; - предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни); предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте) (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговой сети); предприятия выездного обслуживания; - предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещения. Согласно п.4.2 настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар , кафе, столовая,
алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания через мини-бары, находящиеся в гостиничном номере. Приказом Ростехрегулирования от ДД.ММ.ГГГГ N 475-ст утвержден "ГОСТ Р 30762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" (далее ГОСТ Р 50762-2007), который устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов, распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Пунктом 4.1 ГОСТ Р 50762-2007 установлено, что предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на виды, к одному из которых относятся предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте) (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговой сети). В соответствии с пунктом 4.2 ГОСТ Р 50762-2007 стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар , кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии. Согласно пункту 4.10 ГОСТ Р 50762-2007 предприятием быстрого обслуживания является предприятие общественного
