ГРАЖДАНСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
ЗАКОНЫ
КОММЕНТАРИИ
СУДЕБНАЯ ПРАКТИКА
┌────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┐ │ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г), в │Примечания│ │ продуктов │нМ │ которой не допускаются │ │ │ │КОЕ/г,├─────┬─────┬────┬──────┬─────┤ │ │ │не бо-│БГКП │ E. │S. │Prote-│пато-│ │ │ │лее │(ко- │coli │au- │us │ген- │ │ │ │ │ли- │ │re- │ │ные, │ │ │ │ │фор- │ │us │ │в │ │ │ │ │мы) │ │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.8. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Супы горячие и │ │ │ │ │ │ │ │ │другие горячие │ │ │ │ │ │ │ │ │блюда: │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- борщи, щи, │ 2│ 1,0 │ - │ - │ - │ 25 │ │ │рассольники, │5·10 │ │ │ │ │ │ │ │супы-харчо, │ │ │ │ │ │ │ │ │солянки, овощные│ │ │ │ │ │ │ │ │супы, бульоны │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- борщи, щи, │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │дрожжи - │ │рассольники, │ 1·10 │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │солянки, │ │ │ │ │ │ │не более │ │промышленного │ │ │ │ │ │ │ │ │изготовления │ │ │ │ │ │ │ │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │ │ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │ │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │ │ │пленки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- супы с │ 2│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │ │ │макаронными │ 5·10 │ │ │ │ │ │ │ │изделиями, │ │ │ │ │ │ │ │ │картофелем, │ │ │ │ │ │ │ │ │овощные, │ │ │ │ │ │ │ │ │бобовыми, │ │ │ │ │ │ │ │ │крупами; супы │ │ │ │ │ │ │ │ │молочные с теми │ │ │ │ │ │ │ │ │же наполнителями│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- супы с │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │дрожжи - │ │макаронными │ 1·10 │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │изделиями, │ │ │ │ │ │ │не более │ │картофелем, │ │ │ │ │ │ │ │ │крупами; овощные│ │ │ │ │ │ │ │ │супы, щи, борщи,│ │ │ │ │ │ │ │ │рассольники; │ │ │ │ │ │ │ │ │супы рыбные с │ │ │ │ │ │ │ │ │картофелем, │ │ │ │ │ │ │ │ │промышленного │ │ │ │ │ │ │ │ │изготовления │ │ │ │ │ │ │ │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │ │ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │ │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │ │ │пленки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Супы-пюре │ 2│ 1,0 │ 1,0 │1,0 │ - │ 25 │ │ │ │ 5·10 │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Супы-пюре, │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │дрожжи - │ │промышленного │ 1·10 │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │изготовления │ │ │ │ │ │ │не более │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │ │ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │ │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │ │ │пленки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.10. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Блюда из │ │ │ │ │ │ │ │ │творога: │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- вареники │ 2│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │ │ │ленивые, пудинг,│ 5·10 │ │ │ │ │ │ │ │варенный на пару│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- сырники │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │творожные, │ 1·10 │ │ │ │ │ │ │ │запеканки, │ │ │ │ │ │ │ │ │пудинг │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченный, │ │ │ │ │ │ │ │ │начинки из │ │ │ │ │ │ │ │ │творога, пироги │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- запеканки из │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │Listeria │ │творога, │ 1·10 │ │ │ │ │ │monocyto- │ │промышленного │ │ │ │ │ │ │genes в │ │изготовления │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │ся, дрожжи│ │полимерные │ │ │ │ │ │ │и плесени │ │пленки │ │ │ │ │ │ │- 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ │ │ │ │ │ │более │ │ │ │ │ │ │ │ │(в сумме) │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.11. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Блюда из рыбы: │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- рыба отварная │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │припущенная, │ 1·10 │ │ │ │ │ │ │ │тушеная, │ │ │ │ │ │ │ │ │жареная, │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченная │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- блюда из │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │рыбной котлетной│2,5·10│ │ │ │ │ │ │ │массы (котлеты, │ │ │ │ │ │ │ │ │зразы, шницели, │ │ │ │ │ │ │ │ │фрикадельки с │ │ │ │ │ │ │ │ │томатным │ │ │ │ │ │ │ │ │соусом); │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченные │ │ │ │ │ │ │ │ │изделия, пироги │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Блюда из рыбной │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │Listeria │ │котлетной массы │ 1·10 │ │ │ │ │ │monocyto- │ │(котлеты, │ │ │ │ │ │ │genes в │ │тефтели и др.), │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │промышленного │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │изготовления │ │ │ │ │ │ │ся, суль- │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │фитредуци-│ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │рующие │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │клостридии│ │пленки │ │ │ │ │ │ │в 1 г не │ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.12. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Блюда из мяса и │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │мясных │ 1·10 │ │ │ │ │ │ │ │продуктов: мясо │ │ │ │ │ │ │ │ │отварное, │ │ │ │ │ │ │ │ │жареное, │ │ │ │ │ │ │ │ │тушеное, пловы, │ │ │ │ │ │ │ │ │пельмени, │ │ │ │ │ │ │ │ │беляши, │ │ │ │ │ │ │ │ │блинчики, │ │ │ │ │ │ │ │ │изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │рубленого │ │ │ │ │ │ │ │ │мяса, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченные и │ │ │ │ │ │ │ │ │т.д. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Блюда из мяса и │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │Listeria │ │мясных │ 1·10 │ │ │ │ │ │monocyto- │ │продуктов: │ │ │ │ │ │ │genes в │ │мясо отварное, │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │изделия из │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │рубленого мяса │ │ │ │ │ │ │ся, суль- │ │(тефтели, │ │ │ │ │ │ │фитредуци-│ │котлеты и др.), │ │ │ │ │ │ │рующие │ │изделия из │ │ │ │ │ │ │клостридии│ │субпродуктов, │ │ │ │ │ │ │в 1 г не │ │промышленного │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │изготовления │ │ │ │ │ │ │ся │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │ │ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │ │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │ │ │пленки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.13. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Блюда из птицы, │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │кролика, │ 1·10 │ │ │ │ │ │ │ │отварные, │ │ │ │ │ │ │ │ │жареные, │ │ │ │ │ │ │ │ │тушеные, │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченные │ │ │ │ │ │ │ │ │изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │рубленой │ │ │ │ │ │ │ │ │птицы, пельмени,│ │ │ │ │ │ │ │ │пироги и т.д. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Блюда из птицы, │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │Listeria │ │кролика, │ 1·10 │ │ │ │ │ │monocyto- │ │отварные, │ │ │ │ │ │ │genes в │ │жареные, │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │тушеные, │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │запеченные │ │ │ │ │ │ │ся, суль- │ │изделия из │ │ │ │ │ │ │фитредуци-│ │рубленой птицы │ │ │ │ │ │ │рующие │ │(котлеты и т.д.)│ │ │ │ │ │ │клостридии│ │промышленного │ │ │ │ │ │ │в 1 г не │ │изготовления │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │ся │ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │ │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │ │ │пленки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.14. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Гарниры, каши, │ │ │ │ │ │ │ │ │крупяные блюда: │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- рис отварной, │ 3│ 1,0 │ 1,0 │1,0 │ 0,1 │ 25 │без │ │макаронные │ 1·10 │ │ │ │ │ │заправки │ │изделия │ │ │ │ │ │ │ │ │отварные, пюре │ │ │ │ │ │ │ │ │картофельное и │ │ │ │ │ │ │ │ │т.п. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Гарниры (рис │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │Listeria │ │отварной, │ 1·10 │ │ │ │ │ │monocyto- │ │макаронные │ │ │ │ │ │ │genes в │ │изделия │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │отварные, пюре │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │картофельное и │ │ │ │ │ │ │ся, дрожжи│ │т.п.), │ │ │ │ │ │ │не более │ │промышленного │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │изготовления │ │ │ │ │ │ │плесени не│ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │более 100 │ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │ │ │пленки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Каши (пшенная, │ 3│ 1,0 │ 1,0 │1,0 │ - │ 25 │Listeria │ │манная, овсяная │ 1·10 │ │ │ │ │ │monocyto- │ │и др.), │ │ │ │ │ │ │genes в │ │крупяные │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │блюда, │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │промышленного │ │ │ │ │ │ │ся, дрожжи│ │изготовления │ │ │ │ │ │ │и плесени │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │не более │ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │(в сумме) │ │пленки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- картофель │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ 0,1 │ 25 │без │ │отварной, │ 1·10 │ │ │ │ │ │заправки │ │жареный │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │картофель │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │Listeria; │ │отварной, │ 1·10 │ │ │ │ │ │monocyto- │ │жареный, │ │ │ │ │ │ │genes в │ │промышленного │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │изготовления │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │охлажденный, │ │ │ │ │ │ │ся, дрожжи│ │упакованный в │ │ │ │ │ │ │и плесени │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │не более │ │пленки │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ │ │ │ │ │ │ │ │(в сумме) │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │- овощи │ 2│ 1,0 │ - │1,0 │ 0,1 │ 25 │без │ │тушеные │ 5·10 │ │ │ │ │ │заправки │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │овощи тушеные │ 2│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │Listeria │ │(капуста │ 5·10 │ │ │ │ │ │monocyto- │ │тушеная, рагу │ │ │ │ │ │ │genes в │ │из овощей и │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │др.), │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │промышленного │ │ │ │ │ │ │ся, дрожжи│ │изготовления │ │ │ │ │ │ │и плесени │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │не более │ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │(в сумме) │ │пленки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.15. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Соусы и заправки│ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │для вторых блюд │ 5·10 │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │Соусы и │ 3│ 1,0 │ - │1,0 │ - │ 25 │Listeria │ │заправки для │ 1·10 │ │ │ │ │ │monocyto- │ │вторых блюд, │ │ │ │ │ │ │genes в │ │промышленного │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │изготовления │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │охлажденные, │ │ │ │ │ │ │ся, дрожжи│ │упакованные в │ │ │ │ │ │ │не более │ │полимерные │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │пленки │ │ │ │ │ │ │плесени │ │ │ │ │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ └────────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┴──────────┘